Bacalhau Gadus morhua é o verdadeiro e genuíno bacalhau. Existem vários tipos de bacalhau, ou peixe tipo bacalhau, mas o genuíno é o bacalhau gadus morhua.
O verdadeiro bacalhau é do tipo gadus, pertencente à família gadidae. Como já foi referido, o gadus morhua é reconhecido como o verdadeiro e mais genuíno, o nosso fiel amigo. Dentro da família gadus, existem várias espécies, onde se destacam duas: o gadus macrocephalus e o gadus morhua. O gadus macrocephalus, é conhecido como o bacalhau do Pacífico. Este bacalhau teve há alguns anos um papel importante dentro do prisma nacional, devido em grande parte ao seu preço económico face ao bacalhau gadus morhua. Hoje, em Portugal, já não aparece nos pontos de venda com grande frequência. 
A família gadidae tem outros membros embora um pouco mais afastados do nosso célebre bacalhau gadus morhua, mas considerados parentes próximos, como a arinca, o paloco do Alasca, o paloco do Atlântico (saithe), o zarbo, entre outros. Nalguns mercados estes parentes próximos do bacalhau gadus morhua são chamados de peixe tipo bacalhau.
Sendo o bacalhau, um peixe que se apresenta com uma cura de sal, e normalmente transaccionado no formato salgado seco. Existem vários peixes, como já foi referido que se enquadram nesta categoria de produtos.
Em resumo, das espécies que normalmente são comercializadas como bacalhau, temos:
– o bacalhau gadus morhua, ou o bacalhau do Atlântico como também é conhecido;
– o bacalhau gadus macrocephalus, ou o bacalhau do Pacífico como também já foi referido neste artigo;
– o paloco do Pacífico, ou seja, o theragra chalcogramma, sendo que enquadra-se aqui o paloco do Alasca, que somente significa que é pescado na zona FAO 67, junto ao Alasca
– o ling, ou seja, molva molva
– o zarbo, ou seja, brosme brosme
– o paloco do Atlântico (Escamudo escuro ou saithe), ou seja, pollachius virens
– a arinca, ou seja, melanogrammus aeglefinus
A Northern Fish oferece o verdadeiro bacalhau gadus morhua, salgado a partir de peixe fresco de excelente qualidade
O genuíno bacalhau gadus morhua é habitualmente pescado na zona do Canadá, e nos mares gélidos do Norte da Europa, sendo os principais produtores (países pescadores), a Noruega, a Rússia, a Islândia, as Ilhas Faroe, o Canadá, e o Reino Unido entre outros. O bacalhau gadus morhua, como outros peixes, tem um ciclo migratório muito característico. É um peixe que se alimenta de outros peixes, sendo a sua presa mais comum o arenque.
O Bacalhau é por regra geral um peixe de média dimensão, podendo, em certos casos chegar aos 100 kg de peso. Os sistemas de pesca são variados, desde a pesca com redes de arrasto, a pesca à linha ou com anzóis. Devido à sua dimensão, a pesca à linha ou com anzóis produzem o melhor pescado, as redes de arrasto, são sistemas de menor qualidade, sendo habitual o aparecimento de hematomas no carnal do pescado devido à agressividade deste método de captura.
Para além do bacalhau gadus morhua, oferece outras espécies de peixe tipo bacalhau, como:
– a arinca, ou seja, melanogrammus aeglefinus
– o zarbo, ou seja, brosme brosme
– o saithe ou escamudo escuro, ou seja, o pollachius virens
– e por vezes, o ling, ou seja, o molva molva
Estas espécies, são capturadas nas zonas onde temos unidades de processamento no Norte da Noruega, sendo, que acompanhamos os nossos produtos desde o mar até ao garfo.